Recepten Zeeduivel
Inhoud
Gebakken zeeduivelsalade met truffel
Gepaneerde zeeduivel met Currysaus
Trio van rode mul, tarbot & zeeduivel
Zeeduivel a la bordelaise
Zeeduivel met een rivierkreeftensaus
Zeeduivel met helse saus
Zeeduivel met spek & lamsoren
Gebakken zeeduivelsalade met truffel
Gepaneerde zeeduivel met Currysaus
Trio van rode mul, tarbot & zeeduivel
Zeeduivel a la bordelaise
Zeeduivel met een rivierkreeftensaus
Zeeduivel met helse saus
Zeeduivel met spek & lamsoren
Tenzij anders vermeld, zijn alle recepten voor 4 personen.
Gebakken zeeduivelsalade met truffel
Ingrediënten:
400 gram zeeduivel
8 plak bacon
80 gram macaroni (groen, lint)
20 gram spinazie
12 gram truffel
naar smaak olijfolie, citroensap
naar smaak peper & zout
0,5 deciliter tomatensap
1,5 deciliter olijfolie
3 eetlepels truffeljus
1 mespuntje suiker
Bereiding:
De zeeduivelfilet wassen, droog deppen met keukenpapier en in 8 mooie mootjes snijden.
Om ieder stukjes zeeduivel een reepje bacon wikkelen.
De gekookte lintmacaroni met de dunne reepjes gesneden spinazie mengen en de fijn gesneden truffel toevoegen.
De ingredienten voor de dressing mengen en de salade met een beetje dressing mengen.
De zeeduivelmootjes in een anti-aanbakpan in een weinig olijfolie gaar bakken en met peper bestrooien.
De salade over 4 borden verdelen en de zeeduivel erop leggen.
Het geheel royaal met de dressing besprenkelen.
Ingrediënten:
400 gram zeeduivel
8 plak bacon
80 gram macaroni (groen, lint)
20 gram spinazie
12 gram truffel
naar smaak olijfolie, citroensap
naar smaak peper & zout
0,5 deciliter tomatensap
1,5 deciliter olijfolie
3 eetlepels truffeljus
1 mespuntje suiker
Bereiding:
De zeeduivelfilet wassen, droog deppen met keukenpapier en in 8 mooie mootjes snijden.
Om ieder stukjes zeeduivel een reepje bacon wikkelen.
De gekookte lintmacaroni met de dunne reepjes gesneden spinazie mengen en de fijn gesneden truffel toevoegen.
De ingredienten voor de dressing mengen en de salade met een beetje dressing mengen.
De zeeduivelmootjes in een anti-aanbakpan in een weinig olijfolie gaar bakken en met peper bestrooien.
De salade over 4 borden verdelen en de zeeduivel erop leggen.
Het geheel royaal met de dressing besprenkelen.
Gepaneerde zeeduivel met Currysaus
Ingrediënten:
600 gram zeeduivel
2 eiwit
1 theelepel seasones pepper
100 gram paneermeel
100 gram boter
25 gram boter
1 sjalotje
1 deciliter vis-bouillon
1 eetlepel kerrie (mild)
Naar smaak peper & zout
25 gram rozijnen
1 deciliter room
1 uitgeperste citroen
200 gram pandan rijst
Bereiding:
Snipper voor de saus het sjalotje, verhit de boter in de pan en fruit hierin het sjalotje aan.
Voeg de kerrie toe en roer goed door en blus af met de visbouillon.
Laat 10 minuten doorkoken.
Doe rozijnen en room erbij en laat 5 minuten koken, breng vervolgens op smaak met zout, peper en citroensap.
Maak de zeeduivel schoon en dep ze droog.
Snijd de vis in schuine plakken van 1 cm.
Klop de eiwitten los, roer de peper erdoor en wentel de vis door dit mengsel vervolgens door het paneermeel. Verhit de boter in de pan en bak de vis hierin aan beide kanten lichtbruin in 10 minuten.
Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing.
Drapeer alles op een schaal en garneer met een toef groen.
Ingrediënten:
600 gram zeeduivel
2 eiwit
1 theelepel seasones pepper
100 gram paneermeel
100 gram boter
25 gram boter
1 sjalotje
1 deciliter vis-bouillon
1 eetlepel kerrie (mild)
Naar smaak peper & zout
25 gram rozijnen
1 deciliter room
1 uitgeperste citroen
200 gram pandan rijst
Bereiding:
Snipper voor de saus het sjalotje, verhit de boter in de pan en fruit hierin het sjalotje aan.
Voeg de kerrie toe en roer goed door en blus af met de visbouillon.
Laat 10 minuten doorkoken.
Doe rozijnen en room erbij en laat 5 minuten koken, breng vervolgens op smaak met zout, peper en citroensap.
Maak de zeeduivel schoon en dep ze droog.
Snijd de vis in schuine plakken van 1 cm.
Klop de eiwitten los, roer de peper erdoor en wentel de vis door dit mengsel vervolgens door het paneermeel. Verhit de boter in de pan en bak de vis hierin aan beide kanten lichtbruin in 10 minuten.
Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing.
Drapeer alles op een schaal en garneer met een toef groen.
Trio van rode mul, tarbot & zeeduivel
Ingrediënten:
300 gram mulfilet, 300 gram zeeduivelfilet, 300 gram tarbotfilet
1 courgette
1 winterwortel
1 avocado
2 vleestomaten
Naar smaak citroensap, boter, peper & zout
500 gram wilde spinazie
1 prei
0,5 knolselderij
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knoflook
1 citroen
2 eetlepels vers gehakte peterselie
3 eetlepels olijfolie
1 bosje peterselie
4 deciliter visfumet
1 deciliter creme fraiche
0,5 bos verse kervel
0,5 bos peterselie
0,5 bos verse dille
Bereiding:
De helft van de courgette en wortel, de avocado en de tomaten in blokjes (brunoise) snijden.
De avocado met citroensap besprenkelen.
De courgette en wortel beetgaar blancheren.
De spinazie zorgvuldig wassen, de stelen verwijderen en spinazie uit laten lekken.
De rest van de courgette en wortel, de prei en de knolselderij in ragdunne reepjes (juliennes) snijden.
De vis wassen onder de koude kraan, droogdeppen met keukenpapier en met peper en zout bestrooien.
De tarbot in hete boter goudbruin bakken, op keukenpapier uit laten lekken en met kappertjes, knoflook, citroenpartjes bedekken.
De mulfilets eveneens goudbruin bakken.
De zeeduivel gaar stomen.
Voor de saus de fumet tot de helft in laten koken.
De creme fraiche toevoegen en het geheel verder inkoken.
De saus op smaak brengen met peper en zout en er op het laatste moment de gehakte kruiden doorheen roeren.
De groenteblokjes en wat boer opbakken en op smaak brengen met peper en zout.
De courgette-, wortel- en preireepjes in hete boter opbakken en met peper en zout op smaak brengen.
De olijfolie verhitten en de uitgelekte spinazie hierin al roerend laten slinken.
De spinazie uit laten lekken en op smaak brengen met peper en zout.
De knolselderij en de peterselietakjes krokant frituren, op keukenpapier uit laten lekken en met zout bestrooien. De groenteblokjes met behulp van een uitsteker op de voorverwarmde borden leggen.
De opgebakken groentereepjes en spinazie eveneens op de borden leggen.
De mul- en tarbotfilets in de op 200 ° C. voorverwarmde oven vijf minuten verwarmen.
De mul op de groenteblokjes, de tarbot op spinazie en de zeeduivel op de groentereepjes leggen.
De gefrituurde knolselderij over de zeeduivel verdelen.
De saus rond de vis schenken of beter nog er apart naast serveren.
Ingrediënten:
300 gram mulfilet, 300 gram zeeduivelfilet, 300 gram tarbotfilet
1 courgette
1 winterwortel
1 avocado
2 vleestomaten
Naar smaak citroensap, boter, peper & zout
500 gram wilde spinazie
1 prei
0,5 knolselderij
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knoflook
1 citroen
2 eetlepels vers gehakte peterselie
3 eetlepels olijfolie
1 bosje peterselie
4 deciliter visfumet
1 deciliter creme fraiche
0,5 bos verse kervel
0,5 bos peterselie
0,5 bos verse dille
Bereiding:
De helft van de courgette en wortel, de avocado en de tomaten in blokjes (brunoise) snijden.
De avocado met citroensap besprenkelen.
De courgette en wortel beetgaar blancheren.
De spinazie zorgvuldig wassen, de stelen verwijderen en spinazie uit laten lekken.
De rest van de courgette en wortel, de prei en de knolselderij in ragdunne reepjes (juliennes) snijden.
De vis wassen onder de koude kraan, droogdeppen met keukenpapier en met peper en zout bestrooien.
De tarbot in hete boter goudbruin bakken, op keukenpapier uit laten lekken en met kappertjes, knoflook, citroenpartjes bedekken.
De mulfilets eveneens goudbruin bakken.
De zeeduivel gaar stomen.
Voor de saus de fumet tot de helft in laten koken.
De creme fraiche toevoegen en het geheel verder inkoken.
De saus op smaak brengen met peper en zout en er op het laatste moment de gehakte kruiden doorheen roeren.
De groenteblokjes en wat boer opbakken en op smaak brengen met peper en zout.
De courgette-, wortel- en preireepjes in hete boter opbakken en met peper en zout op smaak brengen.
De olijfolie verhitten en de uitgelekte spinazie hierin al roerend laten slinken.
De spinazie uit laten lekken en op smaak brengen met peper en zout.
De knolselderij en de peterselietakjes krokant frituren, op keukenpapier uit laten lekken en met zout bestrooien. De groenteblokjes met behulp van een uitsteker op de voorverwarmde borden leggen.
De opgebakken groentereepjes en spinazie eveneens op de borden leggen.
De mul- en tarbotfilets in de op 200 ° C. voorverwarmde oven vijf minuten verwarmen.
De mul op de groenteblokjes, de tarbot op spinazie en de zeeduivel op de groentereepjes leggen.
De gefrituurde knolselderij over de zeeduivel verdelen.
De saus rond de vis schenken of beter nog er apart naast serveren.
Zeeduivel a la bordelaise
Ingrediënten:
800 gram zeeduivel
4 eetlepels zonnebloemolie
4 vleestomaten
2 sjalotjes
0,5 eetlepel verse tijm
1 laurierblaadje
1 eetlepel verse peterselie
1 deciliet droge witte wijn
naar smaak peper & zout
8 sneetjes wit-brood
Bereiding:
Spoel de vis af onder de koude kraan en snijd hem in stukken van 2 cm.
Verhit de helft van de olie in een flinke braadpan en bak de stukken vis rondom bruin.
Schep ze uit de pan en houd ze apart.
Doop de tomaat in kokend water, haal de velletjes eraf, verwijder de harde kern, het zaad en het vocht en snijd het vruchtvlees in stukken.
Pel de sjalotjes en snijd ze in vieren.
Maak een bouquet garni van het laurierblad en de gewassen peterselie en tijm.
Bak de stukken tomaat in de pan van de vis aan, voeg de stukken sjalot en het bouquet garni toe en giet de wijn erover.
Breng alles op smaak met zout en peper en laat het enkele minuten zachtjes koken.
Leg de vis in de wijnsaus, draai het vuur laag en laat de vis 25 minuten zachtjes koken.
Verwijder dan de bouquet garni.
Bak de sneetjes brood in de rest van de olie bruin en serveer ze bij de vis.
Ingrediënten:
800 gram zeeduivel
4 eetlepels zonnebloemolie
4 vleestomaten
2 sjalotjes
0,5 eetlepel verse tijm
1 laurierblaadje
1 eetlepel verse peterselie
1 deciliet droge witte wijn
naar smaak peper & zout
8 sneetjes wit-brood
Bereiding:
Spoel de vis af onder de koude kraan en snijd hem in stukken van 2 cm.
Verhit de helft van de olie in een flinke braadpan en bak de stukken vis rondom bruin.
Schep ze uit de pan en houd ze apart.
Doop de tomaat in kokend water, haal de velletjes eraf, verwijder de harde kern, het zaad en het vocht en snijd het vruchtvlees in stukken.
Pel de sjalotjes en snijd ze in vieren.
Maak een bouquet garni van het laurierblad en de gewassen peterselie en tijm.
Bak de stukken tomaat in de pan van de vis aan, voeg de stukken sjalot en het bouquet garni toe en giet de wijn erover.
Breng alles op smaak met zout en peper en laat het enkele minuten zachtjes koken.
Leg de vis in de wijnsaus, draai het vuur laag en laat de vis 25 minuten zachtjes koken.
Verwijder dan de bouquet garni.
Bak de sneetjes brood in de rest van de olie bruin en serveer ze bij de vis.
Zeeduivel met een rivierkreeftensaus
Ingrediënten:
700 gram zeeduivel
500 gram rivierkreeften
2 eetlepels tomatenpuree
60 gram worteltjes
1 prei
1 ui
2 eetlepels verse dragon
2 eetlepels peterselie
0,1 deciliter Armagnac
3 bakjes creme fraiche
50 gram roomboter
Bereiding:
Zet de rivierkreeften aan in de roomboter.
Voeg als dit aangezet is de mirepoix (mengsel van in stukken gesneden wortel, prei en ui) toe.
Bak het geheel even door en doe dan de tomatenpuree erbij en laat het even ontzuren.
Flambeer dit vervolgens met armagnac en voeg meteen de creme fraiche, de dragon en de peterselie toe.
Kraak de rivierkreeftjes met een deegrol zodat de kreefjes de optimale smaak afgeven aan de saus.
Kook dit geheel goed door; peper en zout naar smaak en zeef de saus.
Bak nu de zeeduivelfilets gaar in de roomboter en serveer ze met de rivierkreeftensaus eroverheen.
Ingrediënten:
700 gram zeeduivel
500 gram rivierkreeften
2 eetlepels tomatenpuree
60 gram worteltjes
1 prei
1 ui
2 eetlepels verse dragon
2 eetlepels peterselie
0,1 deciliter Armagnac
3 bakjes creme fraiche
50 gram roomboter
Bereiding:
Zet de rivierkreeften aan in de roomboter.
Voeg als dit aangezet is de mirepoix (mengsel van in stukken gesneden wortel, prei en ui) toe.
Bak het geheel even door en doe dan de tomatenpuree erbij en laat het even ontzuren.
Flambeer dit vervolgens met armagnac en voeg meteen de creme fraiche, de dragon en de peterselie toe.
Kraak de rivierkreeftjes met een deegrol zodat de kreefjes de optimale smaak afgeven aan de saus.
Kook dit geheel goed door; peper en zout naar smaak en zeef de saus.
Bak nu de zeeduivelfilets gaar in de roomboter en serveer ze met de rivierkreeftensaus eroverheen.
Zeeduivel met helse saus
Ingrediënten:
325 gram zeeduivel
30 gram boter
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
Naar smaak peper & zout
1 eetlepel Cognac
2 deciliter witte wijn
1 theelepel gedroogde oregano
1 mespuntje cayennepeper
Bereiding:
Verwarm een bruineringsschaal in 4 minuten voor op 600 Watt.
Laat vervolgens de boter daarin smelten.
Voeg hierna de stukken vis toe en laat deze 1,5 minuut op 500 Watt afgedekt smoren.
Neem de vis uit de schaal en bewaar deze apart.
Snipper de ui. Smoor de ui in 3,5 minuut op 500 Watt.
Wrijf de gesmoorde ui door een fijne zeef en doe ze terug in de schaal.
Pers de knoflook en voeg het met de tomatenpuree bij de ui.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en smoor het nog 1,5 minuut op 500 Watt. Voeg de cognac, de witte wijn, de oregano en cayennepeper toe. Laat de saus 5,5 minuut op 600 Watt inkoken.
Leg de stukken vis erin en verwarm ze nog 1,5 minuut op 600 Watt.
Ingrediënten:
325 gram zeeduivel
30 gram boter
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
Naar smaak peper & zout
1 eetlepel Cognac
2 deciliter witte wijn
1 theelepel gedroogde oregano
1 mespuntje cayennepeper
Bereiding:
Verwarm een bruineringsschaal in 4 minuten voor op 600 Watt.
Laat vervolgens de boter daarin smelten.
Voeg hierna de stukken vis toe en laat deze 1,5 minuut op 500 Watt afgedekt smoren.
Neem de vis uit de schaal en bewaar deze apart.
Snipper de ui. Smoor de ui in 3,5 minuut op 500 Watt.
Wrijf de gesmoorde ui door een fijne zeef en doe ze terug in de schaal.
Pers de knoflook en voeg het met de tomatenpuree bij de ui.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en smoor het nog 1,5 minuut op 500 Watt. Voeg de cognac, de witte wijn, de oregano en cayennepeper toe. Laat de saus 5,5 minuut op 600 Watt inkoken.
Leg de stukken vis erin en verwarm ze nog 1,5 minuut op 600 Watt.
Zeeduivel met spek & lamsoren
Ingrediënten:
4 zeeduivelfilets
4 plak ontbijtspek
Naar smaak peper, zout & boter
500 gram lamsoren
2 sjalotjes
50 gram boter
2,5 deciliter rode wijn
4 centiliter rode port
Bereiding:
Voor de saus de gesnipperde sjalotjes in 10 gram hete boter glazig laten worden, afblussen met de rode wijn en tot een deciliter in laten koken.
De zeeduivelfilets onder de koude kraan wassen en droog deppen met keukenpapier.
De stukken in een plakje spek wikkelen, vast binden met keukengaren en met peper en zout bestrooien.
De vis in wat hete boter even om en om bruin bakken en vervolgens in de op 185 ° C. voorverwarmde oven in ongeveer 8 minuten gaar laten worden.
De lamsoortjes wassen en met aanhangend water met een klontje boter op een vrij hoog vuur al omscheppend gaar maken.
De saus op smaak brengen met port, peper en zout en er vlak voor het serveren de resterende blokjes ijskoude boter door kloppen.
Zorg ervoor dat de saus niet weer gaat koken!
Het garen van de zeeduivel verwijderen en de vis op een bedje van lamsoren leggen.
De saus eromheen schenken en de borden direct serveren.
Ingrediënten:
4 zeeduivelfilets
4 plak ontbijtspek
Naar smaak peper, zout & boter
500 gram lamsoren
2 sjalotjes
50 gram boter
2,5 deciliter rode wijn
4 centiliter rode port
Bereiding:
Voor de saus de gesnipperde sjalotjes in 10 gram hete boter glazig laten worden, afblussen met de rode wijn en tot een deciliter in laten koken.
De zeeduivelfilets onder de koude kraan wassen en droog deppen met keukenpapier.
De stukken in een plakje spek wikkelen, vast binden met keukengaren en met peper en zout bestrooien.
De vis in wat hete boter even om en om bruin bakken en vervolgens in de op 185 ° C. voorverwarmde oven in ongeveer 8 minuten gaar laten worden.
De lamsoortjes wassen en met aanhangend water met een klontje boter op een vrij hoog vuur al omscheppend gaar maken.
De saus op smaak brengen met port, peper en zout en er vlak voor het serveren de resterende blokjes ijskoude boter door kloppen.
Zorg ervoor dat de saus niet weer gaat koken!
Het garen van de zeeduivel verwijderen en de vis op een bedje van lamsoren leggen.
De saus eromheen schenken en de borden direct serveren.
Designed by CJ...
© 2009 - 2021 "CJ". WebDesign Corné Jongenelen. info@jongenelen.org