Zalm Recepten
Inhoud
Verse zalm met stro-aardappeltjes
Zalmmoot mikado
Zalmsalade
Zalm met zuurkool
Zalm in 't jasje Andalusische
Zalm Artisjokbodems
Zalm en Garnalen
Aspic van zalm
Verse zalm met stro-aardappeltjes
Zalmmoot mikado
Zalmsalade
Zalm met zuurkool
Zalm in 't jasje Andalusische
Zalm Artisjokbodems
Zalm en Garnalen
Aspic van zalm
Tenzij anders vermeld, zijn alle recepten voor 4 personen.
Verse zalm met stro-aardappeltjes
Ingrediënten:
4 zalmfilets
4 aardappels (bintjes)
2 deciliter arachide olie
1 prei
150 gram boter
Halve uitgeperste citroen
1 takje vers gehakte peterselie
3 eetlepels verse bieslook
1 ui
1 eetlepel honing
peper en zout naar smaak
2 liter frituurolie
Bereiding:
Voor de citroenboter de boter zacht laten worden en mengen met de gesnipperde ui, gehakte peterselie, citroensap, fijn geknipte bieslook, de honing, peper en zout.
De citroenboter in vetvrij papier rollen en op laten stijven.
De aardappels schillen, even afspoelen en in zeer dunne plakjes snijden (met de kaasschaaf).
Deze plakjes in zeer dunne reepjes snijden als stro.
Dit niet meer wassen (om het zetmeel te behouden).
De zalmfilets wassen, droog deppen met keukenpapier, halveren en licht zouten.
Aan beide zijden bedekken met stroaardappels.
Het wit van de prei halveren en snijden als de stroaardappels.
De prei lichtbruin frituren in de olie. De olie in een koekepan verhitten.
De zalmfilets hierin aan beide kanten goudgeel bakken.
De filets op keukenpapier leggen en licht peperen en zouten.
De zalm schuin op elkaar leggen.
Hierop een plakje citroenboter leggen en daar overheen de gefrituurde prei verdelen.
Ingrediënten:
4 zalmfilets
4 aardappels (bintjes)
2 deciliter arachide olie
1 prei
150 gram boter
Halve uitgeperste citroen
1 takje vers gehakte peterselie
3 eetlepels verse bieslook
1 ui
1 eetlepel honing
peper en zout naar smaak
2 liter frituurolie
Bereiding:
Voor de citroenboter de boter zacht laten worden en mengen met de gesnipperde ui, gehakte peterselie, citroensap, fijn geknipte bieslook, de honing, peper en zout.
De citroenboter in vetvrij papier rollen en op laten stijven.
De aardappels schillen, even afspoelen en in zeer dunne plakjes snijden (met de kaasschaaf).
Deze plakjes in zeer dunne reepjes snijden als stro.
Dit niet meer wassen (om het zetmeel te behouden).
De zalmfilets wassen, droog deppen met keukenpapier, halveren en licht zouten.
Aan beide zijden bedekken met stroaardappels.
Het wit van de prei halveren en snijden als de stroaardappels.
De prei lichtbruin frituren in de olie. De olie in een koekepan verhitten.
De zalmfilets hierin aan beide kanten goudgeel bakken.
De filets op keukenpapier leggen en licht peperen en zouten.
De zalm schuin op elkaar leggen.
Hierop een plakje citroenboter leggen en daar overheen de gefrituurde prei verdelen.
Zalmmoot mikado
Ingrediënten:
4 zalmmootjes van 150 gram
3 sjalotjes
1 bakje creme fraiche
200 gram roomboter
14 eetlepels witte wijnazijn
1 winterwortel
1 groene paprika
1 rode paprika
1 courgette
1 bosje bieslook
1 mespuntje peper
1 mespuntje zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 ° C.
Snij de winterpeen, groene paprika, rode paprika, de courgettes en de bieslook zo klein mogelijk.
Blancheer de winterpeen, de courgettes, de rode paprika en de groene paprika 5 minuten in kokend water met zout.
Spoel de groenten vervolgens af met koud water.
Kook om de saus te maken de witte wijnazijn in met de sjalotten.
Voeg hier de creme fraiche aan toe.
Monteer de saus met koude roomboter en voeg peper en zout toe.
Bak de zalmmoten heel licht in wat roomboter om en om aan.
Doe de moten vervolgens in een open oven op 180 ° C. om de zalm te garen en zo de sappigheid niet verloren te laten gaan.
Doe de zalmmoten op een warm bord.
Doe daar de gepasseerde beurre blanc overheen.
Spikkel het groentegarnituur tenslotte samen met de bieslook over het geheel.
Ingrediënten:
4 zalmmootjes van 150 gram
3 sjalotjes
1 bakje creme fraiche
200 gram roomboter
14 eetlepels witte wijnazijn
1 winterwortel
1 groene paprika
1 rode paprika
1 courgette
1 bosje bieslook
1 mespuntje peper
1 mespuntje zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 ° C.
Snij de winterpeen, groene paprika, rode paprika, de courgettes en de bieslook zo klein mogelijk.
Blancheer de winterpeen, de courgettes, de rode paprika en de groene paprika 5 minuten in kokend water met zout.
Spoel de groenten vervolgens af met koud water.
Kook om de saus te maken de witte wijnazijn in met de sjalotten.
Voeg hier de creme fraiche aan toe.
Monteer de saus met koude roomboter en voeg peper en zout toe.
Bak de zalmmoten heel licht in wat roomboter om en om aan.
Doe de moten vervolgens in een open oven op 180 ° C. om de zalm te garen en zo de sappigheid niet verloren te laten gaan.
Doe de zalmmoten op een warm bord.
Doe daar de gepasseerde beurre blanc overheen.
Spikkel het groentegarnituur tenslotte samen met de bieslook over het geheel.
Zalmsalade
Ingrediënten:
1 blik rode zalm van 440 gram
1 krop sla
2 hardgekookte eieren
1 gesnipperde ui
2 eetlepels fijngehakte augurk
1 citroen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
3 stuks bleekselderij
6 eetlepels zure room
6 eetlepels mayonaise
1 eetlepel worcestershiresaus
Bereiding:
Laat de zalm uitlekken en verwijder ongerechtigheden als graat en velletjes.
Snijd de eieren in partjes.
Was de sla en snijd de bleekselderij in stukjes (ongeveer 1 cm).
Meng de zure room, mayonaise, het sap van de citoen, peper, peterselie, gehakte ui, augurk en de worchestershire sauce.
Bedek een schaal met slablaadjes en leg hierop de stukken uitgelekte zalm, stukjes bleekselderij en de partjes ei.
Schep hierover de saus en garneer met partjes tomaat, zilveruitjes, schijfjes citroen en toefjes peterselie.
Ingrediënten:
1 blik rode zalm van 440 gram
1 krop sla
2 hardgekookte eieren
1 gesnipperde ui
2 eetlepels fijngehakte augurk
1 citroen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
3 stuks bleekselderij
6 eetlepels zure room
6 eetlepels mayonaise
1 eetlepel worcestershiresaus
Bereiding:
Laat de zalm uitlekken en verwijder ongerechtigheden als graat en velletjes.
Snijd de eieren in partjes.
Was de sla en snijd de bleekselderij in stukjes (ongeveer 1 cm).
Meng de zure room, mayonaise, het sap van de citoen, peper, peterselie, gehakte ui, augurk en de worchestershire sauce.
Bedek een schaal met slablaadjes en leg hierop de stukken uitgelekte zalm, stukjes bleekselderij en de partjes ei.
Schep hierover de saus en garneer met partjes tomaat, zilveruitjes, schijfjes citroen en toefjes peterselie.
Zalm met zuurkool
Ingrediënten:
4 zalmmootjes van 150 gram
250 gram zuurkool
250 gram witte kool
1 prei
2 eetlepels creme fraiche
20 gram boter
1 mespuntje cayennepeper
3 mespuntjes zout
Bereiding:
Kook de zuurkool met de fijngesneden witte kool en de in ringen gesneden prei en zout gaar.
Leg de met zout bestrooide zalmmoten in een met wat boter ingesmeerde vuurvaste schaal.
Leg op iedere moot een kontje boter.
Zet deze schaal ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 ° C.
Giet het koolmengsel af en roer er creme fraiche en een beetje cayennepeper doorheen.
Ingrediënten:
4 zalmmootjes van 150 gram
250 gram zuurkool
250 gram witte kool
1 prei
2 eetlepels creme fraiche
20 gram boter
1 mespuntje cayennepeper
3 mespuntjes zout
Bereiding:
Kook de zuurkool met de fijngesneden witte kool en de in ringen gesneden prei en zout gaar.
Leg de met zout bestrooide zalmmoten in een met wat boter ingesmeerde vuurvaste schaal.
Leg op iedere moot een kontje boter.
Zet deze schaal ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 ° C.
Giet het koolmengsel af en roer er creme fraiche en een beetje cayennepeper doorheen.
Zalm in 't jasje
Ingrediënten:
800 gram verse zalm
1 eetlepel olie
150 gram boter
1 sjalotje
1 mespuntje peper en zout
2 eetlepels peterselie
3 theelepels citroensap
0,15 deciliter witte vermout
Bereiding:
Maak de zalm met keukenpapier zo droog mogelijk.
Bestrijk 4 vellen al- uminiumfolie met olie.
Leg op iederstuk folie een moot zalm.
Roer de boter zacht met ragfijn gehakte sjalot of ui,wat zout en peper, peterselie, citroensap en droge vermout.
Strijk over iedere moot zalm een laagje van het botermengsel.
Vouw de folie niet al te strak om de moten zalm.
Maak de zalm gaar door de pakjes in een reeds hete oven(225 ° C.) te leggen.
Na 15 a 20 min is de zalm gaar.
Serveer de vis in de zilveren jasjes .
Geef er sla en gekookte aardappels.
Verse gekookte asperges is ook een goede combinatie.
Ingrediënten:
800 gram verse zalm
1 eetlepel olie
150 gram boter
1 sjalotje
1 mespuntje peper en zout
2 eetlepels peterselie
3 theelepels citroensap
0,15 deciliter witte vermout
Bereiding:
Maak de zalm met keukenpapier zo droog mogelijk.
Bestrijk 4 vellen al- uminiumfolie met olie.
Leg op iederstuk folie een moot zalm.
Roer de boter zacht met ragfijn gehakte sjalot of ui,wat zout en peper, peterselie, citroensap en droge vermout.
Strijk over iedere moot zalm een laagje van het botermengsel.
Vouw de folie niet al te strak om de moten zalm.
Maak de zalm gaar door de pakjes in een reeds hete oven(225 ° C.) te leggen.
Na 15 a 20 min is de zalm gaar.
Serveer de vis in de zilveren jasjes .
Geef er sla en gekookte aardappels.
Verse gekookte asperges is ook een goede combinatie.
Andalusische zalm
Ingrediënten:
4 moten zalm
100 gram rijst
100 gram rozijnen
1 groene paprika
2 tomaten
1 krop sla
1,5 deciliter mayonaise
peper en zout naar smaak
tomatenketchup
Bereiding:
Laat de rozijnen weken in lauw water.
Kook de zalm als in Mousse van Zalm.
Kook de rijst gaar en laat hem afkoelen.
Maak de mayonaise.
Voeg er twee eetlepels tomatenketchup aan toe.
Was en droog de sla.
Maak de paprika schoon en snij ze in dunne reepjes.
Was de tomaten en snij ze in plakjes.
Laat de moten zalm uitlekken, haal er het vel af en de graten uit zonder de moten stuk te maken.
Leg blaadjes sla op een serveerschaal.
Leg hierop een bodempje van rijst.
Daarop de moten zalm, waar overheen stukjes paprika komen en rozijnen.
De tomaat komt langs de rand.
Geef de saus er apart bij.
Ingrediënten:
4 moten zalm
100 gram rijst
100 gram rozijnen
1 groene paprika
2 tomaten
1 krop sla
1,5 deciliter mayonaise
peper en zout naar smaak
tomatenketchup
Bereiding:
Laat de rozijnen weken in lauw water.
Kook de zalm als in Mousse van Zalm.
Kook de rijst gaar en laat hem afkoelen.
Maak de mayonaise.
Voeg er twee eetlepels tomatenketchup aan toe.
Was en droog de sla.
Maak de paprika schoon en snij ze in dunne reepjes.
Was de tomaten en snij ze in plakjes.
Laat de moten zalm uitlekken, haal er het vel af en de graten uit zonder de moten stuk te maken.
Leg blaadjes sla op een serveerschaal.
Leg hierop een bodempje van rijst.
Daarop de moten zalm, waar overheen stukjes paprika komen en rozijnen.
De tomaat komt langs de rand.
Geef de saus er apart bij.
Artisjokbodems met Zalm en Garnalen
Ingrediënten:
80 gram gerookte zalm
8 artisjokbodems
Azijn
16 grote garnalen
2 deciliter visfumet
2 eiwitten
0,2 dl slagroom
Suiker
2 deciliter wijn
3 blaadjes gelatine
20 g geraspte mierikswortel
Zout
Bereiding:
Laat de artisjokbodems een uur marineren in olie met azijn.
Laat ze goed uitlekken.
Snij de zalm in kleine blokjes.
Meng de geraspte mierikswortel met de room en de zalm.
Geef er een vleugje suiker bij en wat zout.
Vul de artisjokbodems met dit mengsel.
Laat de visfumet samen met de wijn tot de helft inkoken.
Klaar hem met eiwit.
Week de blaadjes gelatine in koud water en los ze dan op in de vis fermet.
Leg enkele garnalen op de artisjokbodems en zet ze koud weg.
Als de gelei bijna koud is trekken we de artisjokbodems twee keer in de gelei.
Serveer goed koud.
Ingrediënten:
80 gram gerookte zalm
8 artisjokbodems
Azijn
16 grote garnalen
2 deciliter visfumet
2 eiwitten
0,2 dl slagroom
Suiker
2 deciliter wijn
3 blaadjes gelatine
20 g geraspte mierikswortel
Zout
Bereiding:
Laat de artisjokbodems een uur marineren in olie met azijn.
Laat ze goed uitlekken.
Snij de zalm in kleine blokjes.
Meng de geraspte mierikswortel met de room en de zalm.
Geef er een vleugje suiker bij en wat zout.
Vul de artisjokbodems met dit mengsel.
Laat de visfumet samen met de wijn tot de helft inkoken.
Klaar hem met eiwit.
Week de blaadjes gelatine in koud water en los ze dan op in de vis fermet.
Leg enkele garnalen op de artisjokbodems en zet ze koud weg.
Als de gelei bijna koud is trekken we de artisjokbodems twee keer in de gelei.
Serveer goed koud.
Aspic van zalm
Ingrediënten:
200 grm zalm
1 liter visfumet
13 blaadjes gelatine
100 gram grote garnalen
1 ei
8 zwarte olijven
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 eetlepel azijn
Peper & zout
Bereiding:
Leg de zalm in een pannetje.
Bedek hem met water, voeg tijm, laurier en azijn toe, en ook peper en zout.
Breng het aan de kook en laat tien minuten pocheren.
Laat de vis in het vocht afkoelen.
Kook het ei in tien minuten hard en laat het afkoelen.
Klaar de visbouillon, week de gelatine in water en los ze op in de hete visbouillon.
Laat afkoelen.
Zet een aspic vorm koud weg en als de gelei is afgekoeld, gieten we een bodem gelei in de vorm.
Laat deze in de koelkast opstijven.
Als dit gebeurd is versieren we de bodem.
Leg de garnalen in een kring op de gelei, evenals de in reepjes gesneden zwarte olijven.
Bedek het geheel met schijfjes ei en bedek weer met gelei. Laat weer opstijven.
Hierna vullen we bij met de helft van de zalm, vullen weer aan met gelei, dan weer de rest van de zalm en weer gelei.
We zetten de aspic een uur in de koelkast.
Vlak voor het serveren dopen we de vorm in warm water, drogen ze af en storten de aspic op de serveerschaal
Ingrediënten:
200 grm zalm
1 liter visfumet
13 blaadjes gelatine
100 gram grote garnalen
1 ei
8 zwarte olijven
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 eetlepel azijn
Peper & zout
Bereiding:
Leg de zalm in een pannetje.
Bedek hem met water, voeg tijm, laurier en azijn toe, en ook peper en zout.
Breng het aan de kook en laat tien minuten pocheren.
Laat de vis in het vocht afkoelen.
Kook het ei in tien minuten hard en laat het afkoelen.
Klaar de visbouillon, week de gelatine in water en los ze op in de hete visbouillon.
Laat afkoelen.
Zet een aspic vorm koud weg en als de gelei is afgekoeld, gieten we een bodem gelei in de vorm.
Laat deze in de koelkast opstijven.
Als dit gebeurd is versieren we de bodem.
Leg de garnalen in een kring op de gelei, evenals de in reepjes gesneden zwarte olijven.
Bedek het geheel met schijfjes ei en bedek weer met gelei. Laat weer opstijven.
Hierna vullen we bij met de helft van de zalm, vullen weer aan met gelei, dan weer de rest van de zalm en weer gelei.
We zetten de aspic een uur in de koelkast.
Vlak voor het serveren dopen we de vorm in warm water, drogen ze af en storten de aspic op de serveerschaal
Designed by CJ...
© 2009 - 2021 "CJ". WebDesign Corné Jongenelen. info@jongenelen.org