Gebakken slibtong
Gegrilde tongspiraaltjes
Gegrilde zalm & tong met champagnesaus
Gepocheerde tongrolletjes
Gestoomde tongfilets met champignons en garnalen
Tongfilet uit de oven met Safarisaus
Tongfilets met sinaasappel-bieslooksaus
Zeetong in roomsaus
Tongfilets uit de oven
Gegrilde tongspiraaltjes
Gegrilde zalm & tong met champagnesaus
Gepocheerde tongrolletjes
Gestoomde tongfilets met champignons en garnalen
Tongfilet uit de oven met Safarisaus
Tongfilets met sinaasappel-bieslooksaus
Zeetong in roomsaus
Tongfilets uit de oven
Tong recepten
Tenzij anders vermeld, zijn alle recepten voor 4 personen.
Gebakken slibtong
Ingrediënten:
1400 gram slibtong
2 mespuntjes zout
2 mespuntjes peper
40 gram bloem
80 gram margarine
Bereiding:
Spoel de slibtongetjes goed af onder koud water en droog ze af met een theedoek of keukenpapier.
Maak de slibtongetjes op smaak met wat zout en peper.
Wentel de slibtong door de bloem.
Bak de slibtong om en om in ongeveer 3 minuten mooi goudbruin in ruim boter op een middelhoog vuur.
Leg de slibtong hierna in een vuurvaste schaal ongeveer 2 minuten onder een driekwart hete grill.
Ingrediënten:
1400 gram slibtong
2 mespuntjes zout
2 mespuntjes peper
40 gram bloem
80 gram margarine
Bereiding:
Spoel de slibtongetjes goed af onder koud water en droog ze af met een theedoek of keukenpapier.
Maak de slibtongetjes op smaak met wat zout en peper.
Wentel de slibtong door de bloem.
Bak de slibtong om en om in ongeveer 3 minuten mooi goudbruin in ruim boter op een middelhoog vuur.
Leg de slibtong hierna in een vuurvaste schaal ongeveer 2 minuten onder een driekwart hete grill.
Gegrilde tongspiraaltjes
Ingrediënten:
12 tongfilets (3 tongen)
500 gram tomaten
1 teentje knoflook
3 sjalotjes
3 eetlepes olijfolie
1 bouquet garni
Basilicum
Peper & zout
Bereiding:
Pel de tomaten door ze in te kruisen en 30 tellen in kokend water te dompelen.
Snijd ze in vieren en verwijder de zaadlijsten, het vocht en de pitjes.
Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snipper de sjalotten en pers de knoflook.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalot en de knoflook.
Voeg de tomatenblokjes en het bouquet garni toe en fruit deze 10 minuten mee op een zeer laag pitje.
Bestrooi met fijngesneden basilicum.
Sla de tongfilets plat en vouw ze harmonicagewijs op een satehprikker.
Bestrijk de tongfilets met de rest van de olijfolie en grill deze aan beide kanten goudbruin.
Bestrooi met zout en peper.
Reken 3 tongfilets per persoon en geef de saus apart.
Ingrediënten:
12 tongfilets (3 tongen)
500 gram tomaten
1 teentje knoflook
3 sjalotjes
3 eetlepes olijfolie
1 bouquet garni
Basilicum
Peper & zout
Bereiding:
Pel de tomaten door ze in te kruisen en 30 tellen in kokend water te dompelen.
Snijd ze in vieren en verwijder de zaadlijsten, het vocht en de pitjes.
Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snipper de sjalotten en pers de knoflook.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalot en de knoflook.
Voeg de tomatenblokjes en het bouquet garni toe en fruit deze 10 minuten mee op een zeer laag pitje.
Bestrooi met fijngesneden basilicum.
Sla de tongfilets plat en vouw ze harmonicagewijs op een satehprikker.
Bestrijk de tongfilets met de rest van de olijfolie en grill deze aan beide kanten goudbruin.
Bestrooi met zout en peper.
Reken 3 tongfilets per persoon en geef de saus apart.
Gegrilde zalm & tong met champagnesaus
Ingrediënten:
8 tongfilets (2 tongen)
200 gram zalmfilet
2 deciliter visfumet
1 deciliter champagne
2 sjalotjes
1 deciliter creme fraiche
1 prei
1 klontje boter
naar smaak olie, peper, zout, verse dille
1 tomaat
Bereiding:
Het vel van de zalm eventueel nog ontschubben en de vis in 8 stukken snijden.
Zalm en tong wassen en droog deppen met keukenpapier.
De visfumet en champagne samen met de gehakte sjalotjes in laten koken tot een derde.
Creme fraiche toevoegen en weer in laten koken tot de helft.
De saus zeven, op smaak brengen met peper en zout en vlak voor het serveren opkloppen met een klontje ijskoude boter.
De prei in de lengte halveren en vervolgens in dunne repen snijden.
De prei korte tijd in hete boter fruiten.
De vis met wat olie inkwasten en onder de voorverwarmde ovengrill of op de contactgrill snel gaar laten worden.
De vis met peper en zout bestrooien.
De prei in het midden van 4 voorverwarmde borden scheppen, de gegrilde zalm en tong hierop leggen.
De saus rond de vis scheppen. Met dille en reepjes gepelde tomaat garneren.
Ingrediënten:
8 tongfilets (2 tongen)
200 gram zalmfilet
2 deciliter visfumet
1 deciliter champagne
2 sjalotjes
1 deciliter creme fraiche
1 prei
1 klontje boter
naar smaak olie, peper, zout, verse dille
1 tomaat
Bereiding:
Het vel van de zalm eventueel nog ontschubben en de vis in 8 stukken snijden.
Zalm en tong wassen en droog deppen met keukenpapier.
De visfumet en champagne samen met de gehakte sjalotjes in laten koken tot een derde.
Creme fraiche toevoegen en weer in laten koken tot de helft.
De saus zeven, op smaak brengen met peper en zout en vlak voor het serveren opkloppen met een klontje ijskoude boter.
De prei in de lengte halveren en vervolgens in dunne repen snijden.
De prei korte tijd in hete boter fruiten.
De vis met wat olie inkwasten en onder de voorverwarmde ovengrill of op de contactgrill snel gaar laten worden.
De vis met peper en zout bestrooien.
De prei in het midden van 4 voorverwarmde borden scheppen, de gegrilde zalm en tong hierop leggen.
De saus rond de vis scheppen. Met dille en reepjes gepelde tomaat garneren.
Gepocheerde tongrolletjes
Ingrediënten:
8 tongfilets (2 tongen)
2 stuks prei
2 mespuntjes peper
2 deciliter witte wijn
2 eieren
2 theelepels citroensap
2 eetlepels verse dille
Bereiding:
Snij de wortelvoetjes van de prei en snij de prei dwars in stukken van zo'n 4 cm lengte.
De lengte van de preireepjes moeten overeen- komen met de breedte van de tongrolletjes (ca. 4 cm).
Snij het restant van de prei in dunne ringen. Was de prei.
Bestrooi dan de tongrolletjes met wat peper.
Wikkel de tongrolletjes om de prei en prik deze met een cocktailprikker vast.
Breng intussen de witte wijn met eenzelfde hoeveelheid water aan de kook.
Stoom de tongrolletjes in een stoommandje in ongeveer 10 minuten.
Kook de eieren.
Kook de preiringen in de stoompan gedurende 1 minuut.
Garneer de tong- rolletjes met citroen en dille en de geblancheerde preiringetjes.
Ingrediënten:
8 tongfilets (2 tongen)
2 stuks prei
2 mespuntjes peper
2 deciliter witte wijn
2 eieren
2 theelepels citroensap
2 eetlepels verse dille
Bereiding:
Snij de wortelvoetjes van de prei en snij de prei dwars in stukken van zo'n 4 cm lengte.
De lengte van de preireepjes moeten overeen- komen met de breedte van de tongrolletjes (ca. 4 cm).
Snij het restant van de prei in dunne ringen. Was de prei.
Bestrooi dan de tongrolletjes met wat peper.
Wikkel de tongrolletjes om de prei en prik deze met een cocktailprikker vast.
Breng intussen de witte wijn met eenzelfde hoeveelheid water aan de kook.
Stoom de tongrolletjes in een stoommandje in ongeveer 10 minuten.
Kook de eieren.
Kook de preiringen in de stoompan gedurende 1 minuut.
Garneer de tong- rolletjes met citroen en dille en de geblancheerde preiringetjes.
Gestoomde tongfilets met champignons en garnalen
Ingrediënten:
8 tongfilets (2 tongen)
200 gram garnalen
250 gram champignons
50 gram ontbijtspek
1 gesnipperde ui
20 gram boter
Peper & zout
Bereiding:
Maak de paddestoelen goed schoon en snijd ze in stukjes.
Snijd de ontbijtspek in kleine reepjes, en zorg dat de stoompan klaarstaat.
Maak de boter heet, fruit daarin het gesnipperde uitje en voeg de reepjes ontbijtspek toe.
Laat dat even bakken en doe er dan de paddestoelen bij.
Strooi wat zout en peper over de tongfilets en leg ze in de stoompan, sluit het deksel en laat ze in ongeveer 5 minuten gaar stomen.
Doe de garnalen bij de gebakken paddestoelen en laat dit heel snel warm worden.
Leg op elke bord een hoopje warme paddestoelen met garnalen en leg daar steeds 2 tongfilets op.
Ingrediënten:
8 tongfilets (2 tongen)
200 gram garnalen
250 gram champignons
50 gram ontbijtspek
1 gesnipperde ui
20 gram boter
Peper & zout
Bereiding:
Maak de paddestoelen goed schoon en snijd ze in stukjes.
Snijd de ontbijtspek in kleine reepjes, en zorg dat de stoompan klaarstaat.
Maak de boter heet, fruit daarin het gesnipperde uitje en voeg de reepjes ontbijtspek toe.
Laat dat even bakken en doe er dan de paddestoelen bij.
Strooi wat zout en peper over de tongfilets en leg ze in de stoompan, sluit het deksel en laat ze in ongeveer 5 minuten gaar stomen.
Doe de garnalen bij de gebakken paddestoelen en laat dit heel snel warm worden.
Leg op elke bord een hoopje warme paddestoelen met garnalen en leg daar steeds 2 tongfilets op.
Tongfilet uit de oven met Safarisaus
Ingrediënten:
8 tongfilets (2 tongen)
naar smaak peper & zout
1 limoen
1,5 deciliter witte wijn
2 centiliter Safari African Drink
1 deciliter room
1 klontje boter
Bereiding:
De tongfilets onder de koude kraan wassen, droog deppen met keukenpapier en met peper en zout bestrooien.
De tongfilets dubbel geklapt in een ovenvaste schaal leggen en met limoenplakjes bedekken.
De wijn met de Safari mengen en over de vis schenken.
De tong in de op 180 ° C. voorverwarmde oven in ongeveer 10 minuten gaar laten worden.
De tong uit de schaal nemen en warm houden.
Het vocht over doen in een pannetje en samen met de room tot de helft in laten koken.
De saus op smaak brengen met peper en zout en de boter erdoor kloppen.
De tongfilets met de saus serveren.
Lekker met krielaardappeltjes en peultjes.
Ingrediënten:
8 tongfilets (2 tongen)
naar smaak peper & zout
1 limoen
1,5 deciliter witte wijn
2 centiliter Safari African Drink
1 deciliter room
1 klontje boter
Bereiding:
De tongfilets onder de koude kraan wassen, droog deppen met keukenpapier en met peper en zout bestrooien.
De tongfilets dubbel geklapt in een ovenvaste schaal leggen en met limoenplakjes bedekken.
De wijn met de Safari mengen en over de vis schenken.
De tong in de op 180 ° C. voorverwarmde oven in ongeveer 10 minuten gaar laten worden.
De tong uit de schaal nemen en warm houden.
Het vocht over doen in een pannetje en samen met de room tot de helft in laten koken.
De saus op smaak brengen met peper en zout en de boter erdoor kloppen.
De tongfilets met de saus serveren.
Lekker met krielaardappeltjes en peultjes.
Tongfilets met sinaasappel-bieslooksaus
Ingrediënten:
8 tongfilets (2 tongen)
1 winterwortel
naar smaak suiker & zout
2 sjalotjes
0,5 glas droge witte wijn
1 eetlepel boter
3 sinaasappels
125 centiliter slagroom
1 eetlepel witte wijnazijn
150 gram koude boter
2 eetlepels verse bieslook
Bereiding:
Bijzonder voorgerechtje, dat ook in de stoompan in ca. 15 minuten gemaakt kan worden en ook in de magnetron, dan echter een niet te hoog vermogen gebruiken om het gaar te krijgen.
Schil de wortel, snijd hem met een scherp mes in de lengte in minstens 8 dunne plakken.
Blancheer deze plakken ca. 1 minuut in kokend water met zout en suiker.
Bestrooi de filets met wat zout en rol ze op.
Leg de visrolletjes op de zijkant en omwikkel ze met de wortelrepen.
Snij eventueel de wortelrepen op goede lengte af.
Hak de sjalotjes fijn.
Leg de helft van de sjalotjes op de bodem van een vuurvast beboterd schaaltje, voeg de wijn toe en leg de visrolletjes hierop.
Leg de rolletjes zo dat de naad van de ene wortelrol goed tegen een ander rolletje ligt anders gaan ze los als ze gaar worden.
Bedek alles met aluminium folie en laat ze in ca. 15 minuten gaar worden in een hete (200 ° C.) oven.
Het sausje:
Schil 2 sinaasappels zo dik dat al het wit verdwenen is.
Snijd van 1,5 sinaasappel het vruchtvlees in partjes tussen de vliezen uit.
Pers de rest van de sinasappels uit.
Laat de rest van de sjalotten samen met de wijnazijn, sinaasappelsap en bekertje slagroom wat inkoken.
Roer er dan op een klein vuurtje klontje voor klontje de koude boter door.
Hak de bieslook fijn en voeg dit dan aan de saus toe.
Maak de saus eventueel af met wat zout en/of peper.
Verdeel de saus over vier verwarmde bordjes.
Leg de visrolletjes in de saus en garneer ieder bordje met partjes sinasappel en sprietjes bieslook.
Ingrediënten:
8 tongfilets (2 tongen)
1 winterwortel
naar smaak suiker & zout
2 sjalotjes
0,5 glas droge witte wijn
1 eetlepel boter
3 sinaasappels
125 centiliter slagroom
1 eetlepel witte wijnazijn
150 gram koude boter
2 eetlepels verse bieslook
Bereiding:
Bijzonder voorgerechtje, dat ook in de stoompan in ca. 15 minuten gemaakt kan worden en ook in de magnetron, dan echter een niet te hoog vermogen gebruiken om het gaar te krijgen.
Schil de wortel, snijd hem met een scherp mes in de lengte in minstens 8 dunne plakken.
Blancheer deze plakken ca. 1 minuut in kokend water met zout en suiker.
Bestrooi de filets met wat zout en rol ze op.
Leg de visrolletjes op de zijkant en omwikkel ze met de wortelrepen.
Snij eventueel de wortelrepen op goede lengte af.
Hak de sjalotjes fijn.
Leg de helft van de sjalotjes op de bodem van een vuurvast beboterd schaaltje, voeg de wijn toe en leg de visrolletjes hierop.
Leg de rolletjes zo dat de naad van de ene wortelrol goed tegen een ander rolletje ligt anders gaan ze los als ze gaar worden.
Bedek alles met aluminium folie en laat ze in ca. 15 minuten gaar worden in een hete (200 ° C.) oven.
Het sausje:
Schil 2 sinaasappels zo dik dat al het wit verdwenen is.
Snijd van 1,5 sinaasappel het vruchtvlees in partjes tussen de vliezen uit.
Pers de rest van de sinasappels uit.
Laat de rest van de sjalotten samen met de wijnazijn, sinaasappelsap en bekertje slagroom wat inkoken.
Roer er dan op een klein vuurtje klontje voor klontje de koude boter door.
Hak de bieslook fijn en voeg dit dan aan de saus toe.
Maak de saus eventueel af met wat zout en/of peper.
Verdeel de saus over vier verwarmde bordjes.
Leg de visrolletjes in de saus en garneer ieder bordje met partjes sinasappel en sprietjes bieslook.
Zeetong in roomsaus
Ingrediënten:
1200 gram zeetongen
1 mespuntje peper & zout
1500 gram verse mosselen
1 ui
100 gram champignons
100 gram braad boter
5 deciliter appelwijn
2 theelepels Calvados
1 deciliter slagroom
Bereiding:
Snijd de kop, de vinnen en de ingewanden van de vis weg, fileer de vis en verwijder het vel.
Snijd de tongfilets in stukken en strooi er wat zout en peper over.
Zet de mosselen in een emmer koud water en verwijder de baarden.
Was de mosselen enkele malen en gooi de geopende exemplaren weg.
Pel en snipper de ui.
Maak de champignons schoon, spoel ze af onder koud water en snijd ze in plakjes.
Breng in een grote pan 2,5 liter water aan de kook.
Doe de mosselen erin, sluit de pan en kook ze tot alle schelpen open zijn.
Giet ze af en vang het vocht op.
Smelt de boter in een braadpan en fruit de ui glazig maar niet bruin.
Voeg de tong toe en bak ze al scheppend enkele minuten mee.
Leg de plakjes champignons erbij en bak die even mee.
Blus de bakboter af met de appelwijn en de calvados en laat het mengsel in de open pan 20 minuten zachtjes pruttelen.
Neem intussen de mosselen uit de schelpen en leg ze langs de rand van een warme ronde schaal. Schep de stukken tong uit de pan en leg ze in het midden.
Zeef een deel van het mosselvocht, breng het weer aan de kook en voeg het toe aan de visbouillon. Maak er met de slagroom een gebonden saus van en giet die over de vis op de schaal.
Lekker met in boter knapperig gebakken brood.
Ingrediënten:
1200 gram zeetongen
1 mespuntje peper & zout
1500 gram verse mosselen
1 ui
100 gram champignons
100 gram braad boter
5 deciliter appelwijn
2 theelepels Calvados
1 deciliter slagroom
Bereiding:
Snijd de kop, de vinnen en de ingewanden van de vis weg, fileer de vis en verwijder het vel.
Snijd de tongfilets in stukken en strooi er wat zout en peper over.
Zet de mosselen in een emmer koud water en verwijder de baarden.
Was de mosselen enkele malen en gooi de geopende exemplaren weg.
Pel en snipper de ui.
Maak de champignons schoon, spoel ze af onder koud water en snijd ze in plakjes.
Breng in een grote pan 2,5 liter water aan de kook.
Doe de mosselen erin, sluit de pan en kook ze tot alle schelpen open zijn.
Giet ze af en vang het vocht op.
Smelt de boter in een braadpan en fruit de ui glazig maar niet bruin.
Voeg de tong toe en bak ze al scheppend enkele minuten mee.
Leg de plakjes champignons erbij en bak die even mee.
Blus de bakboter af met de appelwijn en de calvados en laat het mengsel in de open pan 20 minuten zachtjes pruttelen.
Neem intussen de mosselen uit de schelpen en leg ze langs de rand van een warme ronde schaal. Schep de stukken tong uit de pan en leg ze in het midden.
Zeef een deel van het mosselvocht, breng het weer aan de kook en voeg het toe aan de visbouillon. Maak er met de slagroom een gebonden saus van en giet die over de vis op de schaal.
Lekker met in boter knapperig gebakken brood.
Tong filets pakketjes uit de oven
Ingrediënten:
8 tongfilets
2 uien
50 gr boter
4 grote plakken jonge kaas
zout en peper
8 el koffieroom
4 velletjes aluminiumfolie
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200° graden.
Snijd de uien zeer fijn en laat ze in de boter boven een laag vuur langzaam gaar fruiten.
Wrijf vervolgens de uien door een zeef boven een kom.
Schenk de room er bij.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Vet de velletjes aluminiumfolie met een kwastje in met boter,en leg daar de plakken kaas op.
Leg op elk kaasplakje 2 filets.
Verdeel de room uienpuree als laatste over de filets.
Vouw de folie dicht en bak de pakketjes ongeveer 20 minuten gaar in de oven.
Serveer de pakketjes dicht aan tafel.
Ingrediënten:
8 tongfilets
2 uien
50 gr boter
4 grote plakken jonge kaas
zout en peper
8 el koffieroom
4 velletjes aluminiumfolie
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200° graden.
Snijd de uien zeer fijn en laat ze in de boter boven een laag vuur langzaam gaar fruiten.
Wrijf vervolgens de uien door een zeef boven een kom.
Schenk de room er bij.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Vet de velletjes aluminiumfolie met een kwastje in met boter,en leg daar de plakken kaas op.
Leg op elk kaasplakje 2 filets.
Verdeel de room uienpuree als laatste over de filets.
Vouw de folie dicht en bak de pakketjes ongeveer 20 minuten gaar in de oven.
Serveer de pakketjes dicht aan tafel.
Inhoud
Designed by CJ...
© 2009 - 2021 "CJ". WebDesign Corné Jongenelen. info@jongenelen.org