Gerechten met makreel
Inhoud
Makreel uit aluminium folie
Gekruide makreel met tauge en mais
Gemarineerde makreel
Gestoomde makreel met mierikwortelsaus
Makreel in mosterdsaus
Makreel uit de wok
Vismousse met makreel
Gekruide makreel met tauge en mais
Gemarineerde makreel
Gestoomde makreel met mierikwortelsaus
Makreel in mosterdsaus
Makreel uit de wok
Vismousse met makreel
Makreel uit aluminium folie
Gekruide makreel met tauge en mais
Gemarineerde makreel
Gestoomde makreel met mierikwortelsaus
Makreel in mosterdsaus
Makreel uit de wok
Vismousse met makreel
Ingrediënten:
2 makrelen
1 ui
2 deciliter witte wijn
1 theelepel mosterdzaad
20 gram boter
20 gram bloem
1 deciliter melk
2 eetlepels scherpe mosterd
1 eetlepel vers gehakte peterselie
1 eetlepel verse bieslook
naar smaak peper en zout
Bereidingswijze:
De schoon gemaakte, hele vissen 'kop aan staart' in een ovalen ovenvaste schaal leggen en een klein stukje aluminiumfolie strak om de koppen en staarten wikkelen.
Het vel met een scherp mesje op enkele plaatsen voorzichtig insnijden.
De ui pellen en in ringen snijden, deze op de vis leggen.
De wijn en de mosterdzaadjes toevoegen en de vis (afgedekt) 8-10 minuten op 100% verwarmen.
De vis voorzichtig uit de schaal nemen en op een magnetronbestendige schaal afgedekt laten staan.
Het kookvocht zeven. In een glazen litermaat de boter in circa 1 minuut laten smelten en de bloem erdoor roeren.
De melk en 1 deciliter van het kookvocht toevoegen en de saus in circa 3 minuten aan de kook brengen.
Het dikke papje van de bodem goed los roeren en de saus met een garde los roeren.
Eventueel kan de saus nog iets worden verdund met kookvocht.
De mosterd en de kruiden door de saus roeren en de saus over de vis schenken.
De schotel met vis nog 1 minuut op 100% in de magnetron zetten en dan serveren.
2 makrelen
1 ui
2 deciliter witte wijn
1 theelepel mosterdzaad
20 gram boter
20 gram bloem
1 deciliter melk
2 eetlepels scherpe mosterd
1 eetlepel vers gehakte peterselie
1 eetlepel verse bieslook
naar smaak peper en zout
Bereidingswijze:
De schoon gemaakte, hele vissen 'kop aan staart' in een ovalen ovenvaste schaal leggen en een klein stukje aluminiumfolie strak om de koppen en staarten wikkelen.
Het vel met een scherp mesje op enkele plaatsen voorzichtig insnijden.
De ui pellen en in ringen snijden, deze op de vis leggen.
De wijn en de mosterdzaadjes toevoegen en de vis (afgedekt) 8-10 minuten op 100% verwarmen.
De vis voorzichtig uit de schaal nemen en op een magnetronbestendige schaal afgedekt laten staan.
Het kookvocht zeven. In een glazen litermaat de boter in circa 1 minuut laten smelten en de bloem erdoor roeren.
De melk en 1 deciliter van het kookvocht toevoegen en de saus in circa 3 minuten aan de kook brengen.
Het dikke papje van de bodem goed los roeren en de saus met een garde los roeren.
Eventueel kan de saus nog iets worden verdund met kookvocht.
De mosterd en de kruiden door de saus roeren en de saus over de vis schenken.
De schotel met vis nog 1 minuut op 100% in de magnetron zetten en dan serveren.
Ingrediënten:
600 gram makreel
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels zonnebloemolie
2 gesnipperde uien
2 teentjes fijngehakte knoflook
2,5 deciliter visbouillon
halve theelepel gemberwortelpoeder
halve theelepel zout
naar smaak vers gemalen peper
halve eetlepel maizena
2 eetlepels water
3 eetlepels voorjaarsuitjes
Bereidingswijze:
Reken voor 4 personen op 600 tot 700 g filets van makreel.
De filets dient u van tevoren te marineren in een mengsel van 2 eetlepels zoute sojasaus en 2 eetlepels citroensap.
Laat ze er een kwartier in liggen.
Maak ze daarna goed droog met keukenpapier.
Verhit in een wok (wadjan) 3 eetlepels zonnebloemolie.
Fruit er onder voortdurend omscheppen 2 grote gesnipperde uien in tot ze wat kleur beginnen te krijgen.
Voeg dan 2 ragfijn gehakte teentjes knoflook toe en schep alles enkele malen om.
Leg er vervolgens de visfilets bij en laat ze niet langer dan 2 minuten bakken.
Doe er dan 2 1/2 dl kippe bouillon of visbouillon bij en voeg 1/2 theelepel gemberwortelpoeder, 1/2 theelepel zout en een beetje gemalen peper toe.
Maak 1/2 eetlepel maizena aan met 2 eetlepels koud water.
Roer het mengsel door de inhoud van de wok en schep er daarna 3 eetlepels fijngesneden voor jaarsuitjes door.
Dien het gerecht onmiddellijk daarna op.
600 gram makreel
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels zonnebloemolie
2 gesnipperde uien
2 teentjes fijngehakte knoflook
2,5 deciliter visbouillon
halve theelepel gemberwortelpoeder
halve theelepel zout
naar smaak vers gemalen peper
halve eetlepel maizena
2 eetlepels water
3 eetlepels voorjaarsuitjes
Bereidingswijze:
Reken voor 4 personen op 600 tot 700 g filets van makreel.
De filets dient u van tevoren te marineren in een mengsel van 2 eetlepels zoute sojasaus en 2 eetlepels citroensap.
Laat ze er een kwartier in liggen.
Maak ze daarna goed droog met keukenpapier.
Verhit in een wok (wadjan) 3 eetlepels zonnebloemolie.
Fruit er onder voortdurend omscheppen 2 grote gesnipperde uien in tot ze wat kleur beginnen te krijgen.
Voeg dan 2 ragfijn gehakte teentjes knoflook toe en schep alles enkele malen om.
Leg er vervolgens de visfilets bij en laat ze niet langer dan 2 minuten bakken.
Doe er dan 2 1/2 dl kippe bouillon of visbouillon bij en voeg 1/2 theelepel gemberwortelpoeder, 1/2 theelepel zout en een beetje gemalen peper toe.
Maak 1/2 eetlepel maizena aan met 2 eetlepels koud water.
Roer het mengsel door de inhoud van de wok en schep er daarna 3 eetlepels fijngesneden voor jaarsuitjes door.
Dien het gerecht onmiddellijk daarna op.
Ingrediënten:
200 gram gerookte makreelfilet
300 gram kabeljauwfilet
2,5 deciliter visbouillon
10 gram gelatine
15 gram boter
15 gram bloem
halve boursin
125 centiliter slagroom
1 komkommer
Bereidingswijze:
Maak de vis schoon en pocheer ze in ca. 10 minuten in de visbouillon gaar.
Pureer het visvlees (kabeljauw en makreel) in de keukenmachine.
Zet gelatine in de week. Smelt boter in een pannetje en roer er de bloem door.
Schenk er voorzichtig de bouillon door.
Laat dit binden.
Knijp de gelatine uit en los dit op van het vuur af op in de hete saus.
Verkruimel het kaasje en los dat op in de saus.
Vermeng de saus met de gepureerde vis.
Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop slagroom stijf en spatel dit luchtig door de vismousse.
Bekleed de vorm met in ronde plakjes gesneden komkommer en eveneens in ronde, maar even gekookte, plakjes winterwortel.
Schep de vismousse in de cakevorm.
Laat het geheel afkoelen in koelkast.
200 gram gerookte makreelfilet
300 gram kabeljauwfilet
2,5 deciliter visbouillon
10 gram gelatine
15 gram boter
15 gram bloem
halve boursin
125 centiliter slagroom
1 komkommer
Bereidingswijze:
Maak de vis schoon en pocheer ze in ca. 10 minuten in de visbouillon gaar.
Pureer het visvlees (kabeljauw en makreel) in de keukenmachine.
Zet gelatine in de week. Smelt boter in een pannetje en roer er de bloem door.
Schenk er voorzichtig de bouillon door.
Laat dit binden.
Knijp de gelatine uit en los dit op van het vuur af op in de hete saus.
Verkruimel het kaasje en los dat op in de saus.
Vermeng de saus met de gepureerde vis.
Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop slagroom stijf en spatel dit luchtig door de vismousse.
Bekleed de vorm met in ronde plakjes gesneden komkommer en eveneens in ronde, maar even gekookte, plakjes winterwortel.
Schep de vismousse in de cakevorm.
Laat het geheel afkoelen in koelkast.
Ingrediënten:
1 gestoomde makreel
0,35 deciliter umer
1,5 eetlepel mayonaise
1 theelepel mierikswortel
1 eetlepel verse bieslook
1 mespuntje zwarte peper
300 gram tomaten
1 citroen
0,25 krop sla
0,25 bos radijsjes
Bereidingswijze:
Makreel ontvellen. Kop en graten verwijderen.
Beide helften in twee snijden zodat er vier stukken van gelijke grootte ontstaan.
Mayonaise, Umer en mierikswortel in kom doen.
Tot een sausje roeren.
Bieslook erboven fijnknippen.
Op smaak brengen met de peper.
Tomaten wassen en in vieren snijden.
Citroen wassen en er 4 dunne plakjes afsnijden.
Sla wassen en uitslaan.
Van radijsjes worteltjes verwijderen en wassen.
Radijsjes in dunne plakjes snijden.
Op de borden sla leggen.
Stukjes makreel op sla rangschikken.
Mierikswortelsausje erover schenken.
Bordjes garneren met tomaat, citroen en radijs.
1 gestoomde makreel
0,35 deciliter umer
1,5 eetlepel mayonaise
1 theelepel mierikswortel
1 eetlepel verse bieslook
1 mespuntje zwarte peper
300 gram tomaten
1 citroen
0,25 krop sla
0,25 bos radijsjes
Bereidingswijze:
Makreel ontvellen. Kop en graten verwijderen.
Beide helften in twee snijden zodat er vier stukken van gelijke grootte ontstaan.
Mayonaise, Umer en mierikswortel in kom doen.
Tot een sausje roeren.
Bieslook erboven fijnknippen.
Op smaak brengen met de peper.
Tomaten wassen en in vieren snijden.
Citroen wassen en er 4 dunne plakjes afsnijden.
Sla wassen en uitslaan.
Van radijsjes worteltjes verwijderen en wassen.
Radijsjes in dunne plakjes snijden.
Op de borden sla leggen.
Stukjes makreel op sla rangschikken.
Mierikswortelsausje erover schenken.
Bordjes garneren met tomaat, citroen en radijs.
Ingrediënten:
4 makrelen
2 uien
1,5 centiliter citroensap
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 theelepels tijm
2 theelepels rozemarijn
10 peperkorrels
0,3 liter ciderazijn
2,5 deciliter water
1 mespuntje peper
1 mespuntje zout
Bereidingswijze:
Was de schoongemaakte makrelen en dep ze droog met keukenpapier.
Snijd de gepelde uien in ringen en leg ze in een vuurvaste schaal.
Leg hier de makrelen bovenop en bestrooi ze met de kruiden en de peperkorrels.
Roer de azijn, het citroensap en water door elkaar en giet dit mengsel over de vis.
Zet de schaal in een voorverwarmde oven van ca. 190 ° C. en laat de vis in een minuut of twintig gaar worden.
Bedruip de vissen af en toe met het vocht in de schaal.
Haal de schaal uit de oven en laat de makrelen, afgedekt met folie, een nacht in deze marinade staan.
De makrelen worden koud gegeten.
Geef er een eenvoudige tomatensla bij, gemaakt van plakken vleestomaat, die zijn bestrooid met zout en begoten met olijfolie.
4 makrelen
2 uien
1,5 centiliter citroensap
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 theelepels tijm
2 theelepels rozemarijn
10 peperkorrels
0,3 liter ciderazijn
2,5 deciliter water
1 mespuntje peper
1 mespuntje zout
Bereidingswijze:
Was de schoongemaakte makrelen en dep ze droog met keukenpapier.
Snijd de gepelde uien in ringen en leg ze in een vuurvaste schaal.
Leg hier de makrelen bovenop en bestrooi ze met de kruiden en de peperkorrels.
Roer de azijn, het citroensap en water door elkaar en giet dit mengsel over de vis.
Zet de schaal in een voorverwarmde oven van ca. 190 ° C. en laat de vis in een minuut of twintig gaar worden.
Bedruip de vissen af en toe met het vocht in de schaal.
Haal de schaal uit de oven en laat de makrelen, afgedekt met folie, een nacht in deze marinade staan.
De makrelen worden koud gegeten.
Geef er een eenvoudige tomatensla bij, gemaakt van plakken vleestomaat, die zijn bestrooid met zout en begoten met olijfolie.
Ingrediënten:
250 gram makreel in olie
1 ui
1 eetlepel olie
1 theelepel sambal oelek
halve theelepel laos
1 theelepel djahe
4 gram suiker
halve eetlepel azijn
3 eetlepels ketjap manis
halve komkommer
350 gram maiskorrels
100 gram tauge
halve deciliter water
Bereidingswijze:
Ui pellen en snipperen. In zeef makreel goed laten uitlekken.
In kleine braadpan olie verhitten.
Hierin ui ongeveer 3 minuten zachtjes bakken.
Toevoegen: makreel, sambal, laos, djah‚, suiker, azijn, ketjap en 0,5 dl water. Al roerend zachtjes stoven.
Intussen in een kleine steelpan de mais zachtjes verwarmen.
Tauge wassen en in een zeef laten uitlekken.
Komkommer wassen en in dunne reepjes snijden.
Tauge door makreelmengsel roeren en ongeveer 3 minuten meewarmen.
Mais afgieten en over de borden verdelen.
Makreelmengsel ernaast scheppen. Komkommerreepjes ernaast rangschikken.
Lekker met kroepoek.
250 gram makreel in olie
1 ui
1 eetlepel olie
1 theelepel sambal oelek
halve theelepel laos
1 theelepel djahe
4 gram suiker
halve eetlepel azijn
3 eetlepels ketjap manis
halve komkommer
350 gram maiskorrels
100 gram tauge
halve deciliter water
Bereidingswijze:
Ui pellen en snipperen. In zeef makreel goed laten uitlekken.
In kleine braadpan olie verhitten.
Hierin ui ongeveer 3 minuten zachtjes bakken.
Toevoegen: makreel, sambal, laos, djah‚, suiker, azijn, ketjap en 0,5 dl water. Al roerend zachtjes stoven.
Intussen in een kleine steelpan de mais zachtjes verwarmen.
Tauge wassen en in een zeef laten uitlekken.
Komkommer wassen en in dunne reepjes snijden.
Tauge door makreelmengsel roeren en ongeveer 3 minuten meewarmen.
Mais afgieten en over de borden verdelen.
Makreelmengsel ernaast scheppen. Komkommerreepjes ernaast rangschikken.
Lekker met kroepoek.
Ingrediënten:
1 kilogram schoongemaakte
makreel
80 gram margarine of boter (zacht)
1 of 2 ontpitte tomaat.
1 in ringen gesneden ui.
zout
peper.
citroensap.
1 theelepel rozemarijnblaadjes.
2 eetlepelsfijn gesnipperde ui.
2 eetlepeis fijn gehakte plukjes peterselie
4 eetlepels klein geknipt bieslook.
Bereidingswijze:
Verwijder de kop en de staart van de vis. Snijd die aan de buikzijde vlak boven de middengraat open, maar laat beide helften aan elkaar, Neem de graat met zo weinig mogelijk vis-vlees uit de makreel, Vraag eventueel de visleverancier de vis op deze wijze te behandelen.
Was en droog de makreel, bestrooi die met wat peper en zout.
Roer 50 gram van de margarine lichter van kleur en roer er de ui, het bieslook, de peterselie en de snippers tomaat door. Maak het mengsel pikant van smaak met peper en zout.
Verwarmde oven voor;
Bestrijk een stuk aluminiumfolie dat groot genoeg is om er de vis in te verpakken aan de meest glimmende zijde met de rest van de margarine.
Snijd de tomaten in plakken.
Haal het zaad eruit.
Leg de helft van de ringetjes u en plakjes tomaat op het folie.
Verdeel de gekruide boter over de ene helft van de vis.
Sla de andere helft daarover en zet beide helften met de prikkers aan elkaar vast.
Besprenkel de makreel naar smaak met citroensap en strooi er de rozemarijn over.
Leg de vis op het folie. Verdeelde rest van de ui en tomaat over de makreel.
Vouw het folie over de vis en maak de drie open zijden met een dubbele vouw dicht.
Leg het pakket op de bakplaat en schuif die even onder het midden in de oven.
Prik na 20 minuten met een cocktailprikker door het folie en door het dikste gedeelte van de vis.
Neem die dan, of als het prikken nog enige weerstand ondervindt na enige minuten, met de bakplaat uit de oven.
Breng de vis in het folie over op de serveerschotel. Knip het folie midden over de vis overlangs open.
Verkreukel het folie langs de makreel en garneer die met plukjes peterselie.
1 kilogram schoongemaakte
makreel
80 gram margarine of boter (zacht)
1 of 2 ontpitte tomaat.
1 in ringen gesneden ui.
zout
peper.
citroensap.
1 theelepel rozemarijnblaadjes.
2 eetlepelsfijn gesnipperde ui.
2 eetlepeis fijn gehakte plukjes peterselie
4 eetlepels klein geknipt bieslook.
Bereidingswijze:
Verwijder de kop en de staart van de vis. Snijd die aan de buikzijde vlak boven de middengraat open, maar laat beide helften aan elkaar, Neem de graat met zo weinig mogelijk vis-vlees uit de makreel, Vraag eventueel de visleverancier de vis op deze wijze te behandelen.
Was en droog de makreel, bestrooi die met wat peper en zout.
Roer 50 gram van de margarine lichter van kleur en roer er de ui, het bieslook, de peterselie en de snippers tomaat door. Maak het mengsel pikant van smaak met peper en zout.
Verwarmde oven voor;
Bestrijk een stuk aluminiumfolie dat groot genoeg is om er de vis in te verpakken aan de meest glimmende zijde met de rest van de margarine.
Snijd de tomaten in plakken.
Haal het zaad eruit.
Leg de helft van de ringetjes u en plakjes tomaat op het folie.
Verdeel de gekruide boter over de ene helft van de vis.
Sla de andere helft daarover en zet beide helften met de prikkers aan elkaar vast.
Besprenkel de makreel naar smaak met citroensap en strooi er de rozemarijn over.
Leg de vis op het folie. Verdeelde rest van de ui en tomaat over de makreel.
Vouw het folie over de vis en maak de drie open zijden met een dubbele vouw dicht.
Leg het pakket op de bakplaat en schuif die even onder het midden in de oven.
Prik na 20 minuten met een cocktailprikker door het folie en door het dikste gedeelte van de vis.
Neem die dan, of als het prikken nog enige weerstand ondervindt na enige minuten, met de bakplaat uit de oven.
Breng de vis in het folie over op de serveerschotel. Knip het folie midden over de vis overlangs open.
Verkreukel het folie langs de makreel en garneer die met plukjes peterselie.
Tenzij anders vermeld, zijn alle recepten voor 4 personen.
Designed by CJ...
© 2009 - 2021 "CJ". WebDesign Corné Jongenelen. info@jongenelen.org